Ingredientes:

• 4 lomos de bacalao desalado y escurrido
• 2 manojos de cebolletas tiernas
• 1 manojo de ajos tiernos
• ½ Kg. de puntas de espárrago de “Tudela”
• 1 docena de alcachofas de “Tudela”

Elaboración:

Cortar las cebolletas en rodajas, filetear los ajos y las puntas de espárrago (si son muy gruesas en dos). Limpiar las alcachofas, cortar cada una en cuatro láminas, salarlas, enharinarlas, las freímos de una en una y las reservamos.

Ponemos en una paellera aceite de oliva virgen extra, pochamos los ajos tiernos y reservamos. En el mismo aceite freímos las puntas de espárrago un poquito doradas y reservamos.

Añadimos las cebolletas pochándolas lentamente hasta que estén en su punto. Retiramos del fuego e incorporamos los lomos de bacalao con la piel hacia arriba, sobre la cama de cebolletas.

Movemos constantemente para que suelte la gelatina, calentamos nuevamente a fuego suave, seguimos moviendo. Cuando suelte la gelatina, damos la vuelta al bacalao y añadimos las alcachofas, las puntas de espárrago y los ajos tiernos.