Consejos para cocinar un buen bacalao

El desalado debe realizarse en agua fría para que mantenga todas sus
propiedades y no se abra. Conviene tenerlo en el frigorífico mientras se
desala.
• El tiempo de desalación va en función de la pieza, a razón de 24 horas por
cm de grosor. Una vez desalado debe cocinarse o congelarse.
• Antes de cocinarlo debemos escurrilo y secarlo con papel de cocina,
eliminando toda el agua.
• Si decidimos congelarlo desalado, conviene impregnarlo con aceite y
guardarlo en un recipiente hermético.
• Nunca ni al realizar, ni al calentar un guiso de bacalao debe hervir, de
hacerlo estropearíamos su textura.
• Al freirlo, es necesario rebozarlo para que mantenga sus jugos.