Ajoarriero

    Ingredientes:
• 1 Kg. Bacalao desalado y desmigado
• 4 dientes de ajo
• 200 Gr. de cebolla
• 2 pimientos secos
• 1 guindilla
      Elaboración:
Freír ajos picados finos, cuando estén dorados retirar del fuego y añadir más
aceite para bajar la temperatura, introducir el bacalao previamente bien
escurrido, con alguna piel para que le ayude a ligar la gelatina, meneándolo un
poco, de vez en cuando.
Mientras tanto preparar la salsa al gusto personal con: cebolla, pimiento
choricero, pimiento verde/piquillo,… Pochar bien para que quede espesa. Añadir
esta salsa de bacalao hasta que quede a nuestro gusto, templar a fuego muy
suave.
Se puede añadir como complemento: caracoles o taquitos de patatas fritas,
gambas o bogavante,…
¡ Buen provecho !

 Bacalao al pil pil                                                                  

     Ingredientes:
• Bacalao desalado en trozos
• Aceite virgen extra
• Ajos morados cortados en finas láminas
• Guindilla
           Elaboración:
    En un recipiente al gusto, cazuela de barro o acero,
incorporamos un poco de aceite, donde freímos láminas
de ajo y guindilla, antes de que lleguen a dorarse las
retiramos.
   Añadimos más aceite para bajar la temperatura,
introducimos los trozos de bacalao con la piel hacia
arriba.
   Esperamos a que tome la temperatura, para lo cual
pondremos al fuego. En el momento que salgan las bolas
blancas de gelatina retiramos del fuego, damos la vuelta
al bacalao y podemos empezar a menear, hasta
conseguir la salsa a nuestro gusto.
Una vez conseguido, colocamos las láminas de ajo y la
guindilla que hemos reservado como adorno.
       ¡ Qué lo disfruten !                                                                                                                                                                 
 Menestra de bacalao

     Ingredientes:
• 4 lomos de bacalao desalado y escurrido
• 2 manojos de cebolletas tiernas
• 1 manojo de ajos tiernos
• ½ Kg. de puntas de espárrago de “Tudela”
• 1 docena de alcachofas de “Tudela”
         Elaboración:
Cortar las cebolletas en rodajas, filetear los ajos y las
puntas de espárrago (si son muy gruesas en dos).
Limpiar las alcachofas, cortar cada una en cuatro
láminas, salarlas, enharinarlas, las freímos de una en una
y las reservamos.
Ponemos en una paellera aceite de oliva virgen extra,
pochamos los ajos tiernos y reservamos. En el mismo
aceite freímos las puntas de espárrago un poquito
doradas y reservamos.
Añadimos las cebolletas pochándolas lentamente hasta
que estén en su punto. Retiramos del fuego e
incorporamos los lomos de bacalao con la piel hacia
arriba, sobre la cama de cebolletas.
Movemos constantemente para que suelte la gelatina,
calentamos nuevamente a fuego suave, seguimos
moviendo. Cuando suelte la gelatina, damos la vuelta al
bacalao y añadimos las alcachofas, las puntas de
espárrago y los ajos tiernos.
¡ Qué aproveche !      

          Carpaccio de bacalao

    Ingredientes:

·Bacalado desalado de primera calidad,cortado muy fino,listo para aliñar al gusto

·Aceite virgen extra